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酱甘蓝

【菜肴名称】酱甘蓝
【菜肴做法】

1.将甘蓝（圆白菜）洗净切丝，香叶，胡椒捣碎粉
2.将菜料放入舅内，加盐揉搓，当菜料体积缩小近一半，菜丝呈黄白色时，同菜汁一起放入缸内，放入胡椒，充分拌匀
3.菜面加盖，上面压一块大石头，封好缸口，腌1周左右
4.倒去缸内盐水，将缸洗净擦干，倒入甘蓝菜丝，加入甜面酱，搅拌均匀后，盖好缸盖，腌制1周左右即可食用

【做法工艺】酱
【菜肴口味】酸辣味
【菜系功效】卤酱菜,健脾开胃食谱,便秘食谱
【主料原料】圆白菜5000克
【辅料】胡萝卜35克
【调料】香叶25克 盐250克 辣椒(红、尖、干)85克 甜面酱1300克 胡椒3克
【能量】3071.86千卡
【蛋白质】159.89克
【脂肪】28.14克
【碳水化合物】650.68克
【叶酸】1046.68微克
【膳食纤维】104.1克
【维生素A】906.1微克
【胡萝卜素】5337.3微克
【硫胺素】2.36毫克
【核黄素】3.47毫克
【烟酸】47.28毫克
【维生素C】2004.55毫克
【维生素E】60.67毫克
【钙】2903.46毫克
【磷】2555.91毫克
【钾】9685.37毫克
【钠】126929.64毫克
【碘】124.8微克
【镁】1063.09毫克
【铁】85.02毫克
【锌】38.14毫克
【硒】126.48微克
【铜】4.47毫克
【锰】29.27毫克

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