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五彩虾仁

【菜肴名称】五彩虾仁
【菜肴做法】

1. 山药洗净上笼屉蒸熟，用刀背碾成泥，放入大碗内
2. 山药泥内加入精盐、干淀粉，搅拌均匀
3. 取大盘一只，盘底撒上少许干淀粉
4. 山药泥搓成小指粗的长条，斩成小段，放入撒有干淀粉的盘内，并逐个将两端刀口沾上干淀粉，即成“素虾肉”
5. 水发香菇、冬笋、胡萝卜洗净，均切成小丁
6. 铁锅置火上，注入清水烧沸，随即下入香菇丁、冬笋丁、胡萝卜丁和豌豆，待锅再次烧沸后捞出，沥尽水待用
7. 原锅去水置火上，放入花生油，烧至五成热时，将“虾肉”放入锅内炸一分钟左右捞出待用
8. 原锅留底油，放入香菇丁、笋丁、胡萝卜丁、豌豆煸炒，然后加入精盐、白糖、料酒、味精、醋、清汤100毫升，烧制
9. 待锅烧沸后，用水淀粉勾芡，随后加入炸好的“虾肉”，并用手勺推翻几下，使各种原料均匀地分布在锅内，出锅前加入胡椒粉，淋入香油即成

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】素斋菜,延缓衰老食谱,减肥瘦身食谱,消化不良食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】山药500克
【辅料】豌豆15克 香菇（干）5克 冬笋15克 胡萝卜15克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】盐4克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 白砂糖2克 醋2克 香油2克 花生油60克
【怎么做好吃】1. 调制“虾肉”时，山药泥中应适当加入清水，但水不能过多，以免“虾肉”不宜成形；2. 油炸“虾肉”时，油温不宜过高，时间不宜过长，“虾肉”以不上色为准；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】930.43千卡
【蛋白质】13.46克
【脂肪】63.14克
【碳水化合物】83.26克
【叶酸】58.9微克
【膳食纤维】6.41克
【维生素A】126.05微克
【胡萝卜素】766.7微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】3.12毫克
【维生素C】29.45毫克
【维生素E】28.11毫克
【钙】109.86毫克
【磷】231.9毫克
【钾】1178.94毫克
【钠】1849.36毫克
【碘】0.3微克
【镁】121毫克
【铁】4.8毫克
【锌】2.37毫克
【硒】3.74微克
【铜】1.41毫克
【锰】1.31毫克

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