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香酥小鲫

【菜肴名称】香酥小鲫
【菜肴做法】

1. 刮去鲫鱼的鱼鳞，取出肚里内脏，洗净，以盐、花椒、酒、葱（拍碎）、姜（拍碎）腌擦肚里肚外，30分钟后将盐、花椒、酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，鸡蛋、面粉、清水中沾裹蛋浆
2. 大火烧热炒锅，倒500克油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油
3. 锅内入麻油20克以大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛盘，盘底饰上青翠的生菜和红萝卜花以增美观

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,私家菜,产后调理食谱
【主料原料】鲫鱼600克
【辅料】鸡蛋75克 小麦面粉100克
【调料】大葱15克 姜10克 香油20克 花椒粉3克 盐5克 花椒10克 料酒30克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。2. 本品需胡萝卜花、生菜叶少许以做装饰。
【能量】1194.19千卡
【维生素B】60.69毫克
【蛋白质】134.92克
【脂肪】39.9克
【碳水化合物】87.78克
【叶酸】249.93微克
【膳食纤维】8.06克
【胆固醇】564.75毫克
【维生素A】182.94微克
【胡萝卜素】44.8微克
【硫胺素】1.05毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】16.7毫克
【维生素C】0.85毫克
【维生素E】18.02毫克
【钙】643.32毫克
【磷】1221.72毫克
【钾】2118.72毫克
【钠】2323.52毫克
【碘】23.71微克
【镁】324.83毫克
【铁】11.31毫克
【锌】4.57毫克
【硒】156.33微克
【铜】0.39毫克
【锰】0.95毫克

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