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金巢虾仁

【菜肴名称】金巢虾仁
【菜肴做法】

1.葱切成花
姜切成米
嫩黄瓜刨去皮去掉瓤和籽，与熟瘦火腿切同虾仁一样大的菱形小块
用鸡汤、味精、胡椒粉、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、葱花兑成汁
2.将虾仁洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清、适量的盐和干淀粉调匀成浆，把虾仁浆好
3.将芋头的皮削去，切成长粗丝，用少许盐腌软，再用鸡蛋清、适量的干淀粉和面粉调成浆，浆好
备10个腰圆形的点心模具，抹上油，依次将芋头丝一根接一根地回环，连接起来成为一个椭圆形状，下入油锅炸成浅黄色，即成小雀巢待用
4.食用时，锅内放入油烧到七成热，将点心模具内小雀巢下入油锅重炸至呈金黄色时取出，摆放大盘内，同时另用锅放入油烧到五成热，下入虾仁，用筷子拨散滑八成熟，倒入漏勺沥油，锅内留50克油，下入姜米、黄瓜、火腿，加盐炒一下，随即倒入虾仁和兑汁，翻簸几下，装入10个金巢内即成

【做法工艺】炸
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】芋头400克 黄瓜250克 虾仁200克
【辅料】火腿50克 鸡蛋清50克
【调料】花生油100克 料酒15克 盐6克 味精1克 胡椒粉1克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)78克 小麦面粉25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】2095.13千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】116.93克
【脂肪】108.89克
【碳水化合物】168.72克
【叶酸】129.42微克
【膳食纤维】6.94克
【胆固醇】1069.5毫克
【维生素A】214.5微克
【胡萝卜素】889微克
【硫胺素】0.5毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】16.87毫克
【维生素C】47.2毫克
【维生素E】47.1毫克
【钙】1295.71毫克
【磷】1782.81毫克
【钾】2928.96毫克
【钠】13141.17毫克
【碘】2.61微克
【镁】602.09毫克
【铁】32.04毫克
【锌】11.45毫克
【硒】166.14微克
【铜】6.42毫克
【锰】3.73毫克

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