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麻辣猪肉干

【菜肴名称】麻辣猪肉干
【菜肴做法】

1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工
2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中
3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀
4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可
5.保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天

【做法工艺】腌
【菜肴口味】麻辣味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,滋阴食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】猪肉(瘦)5000克
【调料】酱油200克 白砂糖75克 盐75克 白酒25克 大葱50克 姜25克 五香粉5克 味精5克 辣椒粉125克 花椒粉15克 芝麻15克 香油50克
【怎么做好吃】芝麻需磨成面。
【能量】8522.05千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】1052.14克
【脂肪】379.91克
【碳水化合物】267.52克
【叶酸】423.99微克
【膳食纤维】62.69克
【胆固醇】4050毫克
【维生素A】6119.7微克
【胡萝卜素】23520.5微克
【硫胺素】27.23毫克
【核黄素】6.42毫克
【烟酸】279.32毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】77.65毫克
【钙】887.4毫克
【磷】10444.55毫克
【钾】17893.35毫克
【钠】44429.08毫克
【碘】91.86微克
【镁】1915.45毫克
【铁】200.26毫克
【锌】155.52毫克
【硒】490.01微克
【铜】7.43毫克
【锰】7.52毫克

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