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干炸羊肉丁

【菜肴名称】干炸羊肉丁
【菜肴做法】

1.将羊肉片去筋膜，用清水洗净，切成2.5厘米见方的丁块放入锅内，加清水、葱段5克、姜片10克、少量料酒用旺火烧沸，转文火焖煮，熟烂后用漏勺捞出，滤干水分待炸
2.取一只铁锅，倒入花生油，油烧至七成热时放入羊肉丁，文火炸呈金黄色时倒入漏勺沥干油
3.小碗内放入辣酱油、精盐、味精、白糖、料酒、香油、花椒末调成佐料
干椒切成段，剔去辣椒籽
香菜择洗干净清洁，冷开水过一下，切成细末，放入另一小碗
4.锅放炉上，倒入少许油烧热，放入干椒段、葱末、姜末煸炒后倒进佐料和羊肉丁翻炒几遍，入味后用旺火收汁，出锅装盘，淋入麻油，撒上香菜末

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】微辣
【菜系功效】私家菜,补阳食谱,壮腰健肾食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】羊肉(瘦)750克
【调料】植物油80克 盐5克 味精3克 辣椒油50克 料酒25克 香油25克 花椒1克 大葱15克 姜15克 辣椒(红、尖、干)2克 香菜25克 白砂糖5克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】1611.71千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】156.2克
【脂肪】104.74克
【碳水化合物】13.02克
【叶酸】39.92微克
【膳食纤维】2.19克
【胆固醇】450毫克
【维生素A】155.83微克
【胡萝卜素】441.5微克
【硫胺素】1.16毫克
【核黄素】1.25毫克
【烟酸】39.79毫克
【维生素C】13.05毫克
【维生素E】63.79毫克
【钙】117.98毫克
【磷】1496.92毫克
【钾】3176.06毫克
【钠】2747.19毫克
【碘】58.12微克
【镁】186.44毫克
【铁】30.64毫克
【锌】45.9毫克
【硒】54.2微克
【铜】1.01毫克
【锰】1.14毫克

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