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麻茸鸡球

【菜肴名称】麻茸鸡球
【菜肴做法】

1.葱和姜捣烂用料酒取汁
处理干净的菠萝和红樱桃一切两半
将芝麻仁碾碎加入糖粉搅拌均匀成麻茸糖粉
2.将鸡脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方块，用葱姜酒汁、盐腌1小时，用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成球形计20个
3.将剩余鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡，放入适量的干淀粉、面粉调制成雪花糊
4.食用时，将鸡球裹上雪花糊，下入五成热油锅(切勿粘连，以免影响质量)，用温火炸至香呈金黄色，倒入漏勺沥油
锅内放入适量的水，白糖，烧开溶化收成浓汁，倒入炸鸡球，裹上糖汁，再滚沾上麻茸糖粉，装入盘中，将菠萝片、红樱桃拼在周围即成

【做法工艺】糖溜
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】湖南菜,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鸡胸脯肉300克
【辅料】菠萝100克 樱桃20克 鸡蛋清100克
【调料】花生油70克 料酒20克 盐5克 白砂糖130克 芝麻20克 大葱10克 淀粉(豌豆)20克 小麦面粉20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】1903.2千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】77.62克
【脂肪】93.62克
【碳水化合物】191.37克
【叶酸】46.01微克
【膳食纤维】4.36克
【胆固醇】246毫克
【维生素A】59.1微克
【胡萝卜素】68.4微克
【硫胺素】0.47毫克
【核黄素】0.79毫克
【烟酸】34.13毫克
【维生素C】20.3毫克
【维生素E】38.28毫克
【钙】205毫克
【磷】835.8毫克
【钾】1434.1毫克
【钠】2162.15毫克
【碘】4.68微克
【镁】167.6毫克
【铁】10.28毫克
【锌】3.12毫克
【硒】41.12微克
【铜】0.79毫克
【锰】1.81毫克

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