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醋熘肉片

【菜肴名称】醋熘肉片
【菜肴做法】

1. 羊里脊肉去筋，斜着肉纹切0.33 厘米厚的片
2. 羊肉片加入盐拌腌一下，用湿淀粉、蛋清浆好
3. 冬笋削皮，洗净，切斜象眼片
4. 葱丝、姜末、蒜末放入碗中，加酱油、黄酒、醋、湿淀粉和清水15毫升调成碗芡，再加入味精搅拌匀
5. 炒勺放在旺火上，倒入花生油烧四、五成热，放入肉片和笋片滑油，约6～7 秒钟沥去油
6. 炒勺再放回旺火上扣入滑好的肉片、冬笋片，对入调好的碗芡，轻轻推动两下，使汁芡糊化，均匀的挂在肉片上，淋上香油，出锅即成

【做法工艺】醋溜
【菜肴口味】酸味
【菜系功效】山西菜,冬季养生食谱,肢寒畏冷食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】羊里脊200克
【辅料】冬笋50克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋清25克
【调料】酱油20克 醋25克 小葱25克 黄酒15克 姜5克 香油10克 大蒜（白皮）5克 花生油30克 盐2克 味精2克
【怎么做好吃】1. “熘”是一种普遍的烹调方法，按口味不同可分为：“糖熘”、“糟熘”、“醋熘”、“咸鲜熘”等。按质感不同可分为“焦熘”、“软熘”、“滑熘”等。按颜色、又有红色、白色和金黄色之别。山西人好吃醋，有无醋不成菜，不成席之说。醋，自然是山西菜中最常用、最普遍的一种方法，选用山西的名醋调制更突出了地方风味。2. 取料也可选用羊后腿肉，断肉纹切片，无论选用哪一部位的肉都不可切的过薄，防止肉碎，滑油的时间不能长，断生即可，回锅对碗芡前，芡汁须搅动一下再入锅，下锅后先不要搅动，让芡汁自然糊化变浓，才能达到汁明芡亮的效果；3. 因有原料滑油过程，需准备花生油500克。
【能量】684.56千卡
【蛋白质】49.38克
【脂肪】43.45克
【碳水化合物】22.67克
【叶酸】6.74微克
【膳食纤维】1.03克
【胆固醇】214毫克
【维生素A】53.15微克
【胡萝卜素】260微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】12.89毫克
【维生素C】6.3毫克
【维生素E】20.82毫克
【钙】83.79毫克
【磷】489.53毫克
【钾】581.31毫克
【钠】2343毫克
【碘】0.48微克
【镁】93.78毫克
【铁】10.98毫克
【锌】4.91毫克
【硒】14.33微克
【铜】0.43毫克
【锰】1.45毫克

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