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奶汤碰网鲫鱼

【菜肴名称】奶汤碰网鲫鱼
【菜肴做法】

1. 先把青萝卜由中心穿上一根竹筷子，再由萝卜的四周交叉切片状，要切至萝卜中心的筷子
2. 然后将萝卜平放在案板上，用刀从萝卜的外皮片旋进去，即成网状
3. 鲫鱼刮鳞去腮开膛取出内脏洗净，剞上交叉的花纹
4. 把鱼放开水内片刻捞出洗一次
5. 青萝卜网用开水烫后投凉
6. 葱姜洗净，切成块
7. 勺内放入少量熟猪油，用葱姜块炝锅添上奶汤1000毫升，放入鲫鱼、精盐、黄酒、米醋、味精，把萝卜网盖在鱼上面，盖严勺盖，用旺火炖15 分钟，倒在汤盆内即成

【做法工艺】侉炖
【菜肴口味】奶汤咸鲜
【菜系功效】东北菜,营养不良食谱,补虚养身食谱,通乳食谱,术后食谱
【主料原料】鲫鱼600克 青萝卜300克
【调料】盐10克 味精2克 黄酒15克 猪油（炼制）50克 小葱10克 醋15克 姜10克
【怎么做好吃】1. 选用的活鲫鱼应是江鱼，如是池塘鱼应先在清水中养几天，以去土腥味。若用松花湖银鲫风味绝佳，常用于高档宴会；2. 奶汤应香浓，呈乳白色，必须旺火急烧，才能达到目的，所以添汤宜宽；3. 萝卜网应旋得细一点，既体现技术性，又体现艺术性。
【能量】1092.91千卡
【维生素B】60.6毫克
【蛋白质】113.55克
【脂肪】60.15克
【碳水化合物】27.48克
【叶酸】142.1微克
【膳食纤维】2.81克
【胆固醇】172.5毫克
【维生素A】60.3微克
【胡萝卜素】281微克
【硫胺素】0.63毫克
【核黄素】0.58毫克
【烟酸】14.69毫克
【维生素C】44.5毫克
【维生素E】5.35毫克
【钙】616.8毫克
【磷】1066.73毫克
【钾】2537.83毫克
【钠】4593.82毫克
【镁】292.74毫克
【铁】11.58毫克
【锌】4.56毫克
【硒】140.28微克
【铜】0.17毫克
【锰】1.22毫克

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