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酱渍鳎目鱼

【菜肴名称】酱渍鳎目鱼
【菜肴做法】

1. 将鳎目鱼刮去鳞，洗净背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面酱腌渍入味
2. 水发香菇切丝
3. 葱、姜、蒜均切成末，备用
4. 肥瘦肉洗净，切成丝
5. 炒锅内加花生油，中火烧至六成热，将鱼段放入锅里煎，待两面呈金黄色时取出
6. 锅内留油25克中火烧至六成热，用葱、姜、蒜末一烹，加入肥瘦肉丝煸炒，随即加入清汤300毫升、醋、黄酒、酱油、冬菇，再放入鱼段一起烧炖
7. 待汤汁剩下约1/3 时，将鱼捞出摆在盘内
8. 随后将锅内原汤用湿淀粉勾芡，淋上葱油搅匀，浇在鱼身上即成

【做法工艺】酱烧
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】鳎目鱼500克
【辅料】淀粉(蚕豆)5克 猪肉(肥瘦)50克 香菇（干）13克
【调料】花生油50克 黄酒15克 甜面酱25克 葱油50克 醋15克 大蒜（白皮）8克 酱油50克 大葱8克
【怎么做好吃】鱼不要过老、避免质柴味不鲜。酱香要突出，颜色要枣红。
【能量】1198.45千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】102.94克
【脂肪】75.89克
【碳水化合物】29.07克
【叶酸】20.62微克
【膳食纤维】4.86克
【胆固醇】450毫克
【维生素A】41.92微克
【胡萝卜素】17.62微克
【硫胺素】0.33毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】16.64毫克
【维生素C】1.45毫克
【维生素E】25.12毫克
【钙】363.7毫克
【磷】1113.4毫克
【钾】2013.58毫克
【钠】4172.99毫克
【碘】3.6微克
【镁】255.17毫克
【铁】17.56毫克
【锌】3.93毫克
【硒】182.87微克
【铜】0.54毫克
【锰】2.37毫克

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