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蚌肉豆腐

【菜肴名称】蚌肉豆腐
【菜肴做法】

1.将豆腐切成1.5厘米见方的块
将洗净的蚌肉放在砧板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，然后放入冷水锅中，置于旺火烧沸，随即捞出沥水，切成1厘米宽的条状
2.将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入葱花、姜末爆锅，然后倒入蚌肉略炒，加绍酒、酱油，再放入豆腐、鲜汤、白糖和味精，待烧沸，加盖用小火煮约4分钟后，再改旺火用水淀粉勾芡，淋入熟油，起锅盛汤盆中，撒上青蒜丝即可上餐桌

【做法工艺】白烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,清热解毒食谱,滋阴食谱
【主料原料】河蚌100克 豆腐(北)200克
【调料】黄酒5克 酱油15克 植物油35克 白砂糖5克 姜5克 青蒜6克 味精2克 大葱5克 淀粉(豌豆)3克
【能量】329.34千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】31.33克
【脂肪】17.08克
【碳水化合物】17.47克
【叶酸】80.35微克
【膳食纤维】6克
【胆固醇】103毫克
【维生素A】260.83微克
【胡萝卜素】107.1微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.25毫克
【烟酸】1.31毫克
【维生素C】1.31毫克
【维生素E】18.21毫克
【钙】479.01毫克
【磷】565.43毫克
【钾】314.3毫克
【钠】1060.88毫克
【碘】0.36微克
【镁】170.58毫克
【铁】31.17毫克
【锌】7.97毫克
【硒】25.54微克
【铜】0.26毫克
【锰】60.14毫克

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