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蜂肝

【菜肴名称】蜂肝
【菜肴做法】

1. 取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用
2. 将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用
3. 将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟
4. 再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存
5. 食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中
6. 将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁
7. 味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食

【做法工艺】风干
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,贫血食谱,明目食谱
【主料原料】猪肝500克
【辅料】鸡蛋清25克
【调料】白酒30克 五香粉5克 红曲15克 辣椒粉10克 酱油20克 盐5克 小葱10克 醋10克 味精3克
【怎么做好吃】1. 选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；2. 加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。
【能量】798.24千卡
【维生素B】61.45毫克
【蛋白质】103.16克
【脂肪】24.97克
【碳水化合物】23克
【叶酸】2129.85微克
【膳食纤维】4.8克
【胆固醇】900毫克
【维生素A】32836.3微克
【胡萝卜素】1958微克
【硫胺素】1.14毫克
【核黄素】10.31毫克
【烟酸】52.05毫克
【维生素C】2.1毫克
【维生素E】6.36毫克
【钙】82.4毫克
【磷】1317.52毫克
【钾】1519.82毫克
【钠】3765.49毫克
【碘】0.48微克
【镁】185.36毫克
【铁】122.82毫克
【锌】19.33毫克
【硒】134.14微克
【铜】0.31毫克
【锰】0.78毫克

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