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虎皮鸡

【菜肴名称】虎皮鸡
【菜肴做法】

1.将净鸡（净膛仔鸡1只）剁去爪，从脊背处劈开，掰离胸骨洗净，抹干水，下入六成热油中，炸至呈深红色捞出
2.将炸鸡放在大碗里，加入葱、姜、盐、料酒、酱油、浸泡花椒的水、大料、鸡汤300克上屉蒸烂，取出
3.将蒸鸡汤汁沥入碗内，拣去葱、姜、大料不用，将鸡扣在盘内
4.炒勺内放底油25克，放入葱段煸炒至呈金黄色，倒入原鸡汤烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在鸡上即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】童子鸡1300克
【调料】大葱30克 姜10克 淀粉(豌豆)8克 料酒10克 酱油15克 花椒3克 八角3克 盐3克 味精2克 大豆油60克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备大豆油约1500克。
【能量】2777.08千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】253.52克
【脂肪】182.74克
【碳水化合物】32.77克
【叶酸】3.8微克
【膳食纤维】3.2克
【胆固醇】1378毫克
【维生素A】631微克
【胡萝卜素】41.6微克
【硫胺素】0.69毫克
【核黄素】1.22毫克
【烟酸】73.37毫克
【维生素C】1.3毫克
【维生素E】64.67毫克
【钙】179.68毫克
【磷】2077.67毫克
【钾】3397.97毫克
【钠】3038.22毫克
【碘】0.36微克
【镁】287.29毫克
【铁】21.64毫克
【锌】15.23毫克
【硒】153.28微克
【铜】1.1毫克
【锰】1.6毫克

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