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香辣素牛肉

【菜肴名称】香辣素牛肉
【菜肴做法】

1. 先将主料水面放笼中整平蒸透，拿出压实
2. 冷却后切厚片，着红米汁拌匀上色，作牛肉坯料待用
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉
4. 花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，留用花椒水
5. 火上置锅，加植物油，待油温升至七成，把牛肉料坯散下锅中，炸至见红漂浮油面捞出待用
6. 另起锅，加牛肉料坯，并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水，煨至料坯回软入味收汁
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成

【做法工艺】煨
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】私家菜,特色菜,健脾开胃食谱,素斋菜
【主料原料】水面筋1000克
【调料】芝麻80克 盐10克 酱油100克 辣椒油100克 姜汁50克 花椒10克 香油20克 料酒50克 植物油120克 红曲60克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】2992千卡
【蛋白质】255.99克
【脂肪】153.61克
【碳水化合物】164.99克
【叶酸】53.26微克
【膳食纤维】19.91克
【维生素A】40.3微克
【胡萝卜素】244微克
【硫胺素】1.35毫克
【核黄素】1.08毫克
【烟酸】15.9毫克
【维生素E】138.57毫克
【钙】1388.1毫克
【磷】1951.3毫克
【钾】1261.6毫克
【钠】9868.66毫克
【碘】2.4微克
【镁】588.9毫克
【铁】62.86毫克
【锌】22.38毫克
【硒】14.93微克
【铜】3.2毫克
【锰】11.01毫克

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