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大葱拌山鸡

【菜肴名称】大葱拌山鸡
【菜肴做法】

1.山鸡洗净，切成2厘米见方的小块，在沸水中焯一下捞出，洗尽油污
锅内另加清水适量，放入鸡块，加黄酒、葱、姜、香料包，烧煮至鸡肉酥熟时捞出
大葱洗净，切成2厘米长的段待用
2.花生油锅上火，加热至七八成热时放入鸡块，炸至外表结硬时捞出，再将大葱300克放入炸香，捞出沥油
3.炒锅内下底油少许，烧热，放入蒜泥、剩余的葱段煸香，烹入黄酒、酱油、精盐、白糖及少许高汤调和，放入鸡块烧煮至汁浓时，再放入大葱段、味精、辣椒粉，翻炒均匀，用旺火收干汤汁，淋上香油，稍翻后出锅，晾凉后装盆

【做法工艺】葱烧
【菜肴口味】葱香味
【菜系功效】私家菜,益智补脑食谱,健脾开胃食谱,补虚养身食谱
【主料原料】野鸡500克 大葱305克
【调料】花生油80克 料酒30克 酱油10克 盐5克 味精4克 白砂糖15克 大蒜（白皮）5克 茴香籽[小茴香籽]3克 桂皮2克 香叶1克 辣椒粉3克 香油5克
【怎么做好吃】1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。2.山鸡俗称野鸡；料酒又称黄酒。
【能量】1561.19千卡
【维生素B】1222.05微克
【蛋白质】110.16克
【脂肪】96.49克
【碳水化合物】72.53克
【叶酸】127.67微克
【膳食纤维】9.72克
【维生素A】504.08微克
【胡萝卜素】768.5微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.84毫克
【烟酸】39.88毫克
【维生素C】9.5毫克
【维生素E】39.02毫克
【钙】705.31毫克
【磷】1002.16毫克
【钾】1235.57毫克
【钠】3093.04毫克
【碘】17.74微克
【镁】124.65毫克
【铁】10.42毫克
【锌】7.57毫克
【硒】56.77微克
【铜】0.68毫克
【锰】1.77毫克

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