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肉末煎茄子

【菜肴名称】肉末煎茄子
【菜肴做法】

1. 将肉洗净后剁成末
茄子削去皮，切成小旋刀块(即菱形块)
姜葱均切成末
蒜去皮，用刀拍扁切成碎末
2. 将炒锅放在旺火上，倒入植物油，待油烧热至七成热时，下入茄子，炸成金黄色，捞出控净油待用
3. 炒锅放入少许油，热后放入肉末煸炒，用手勺将肉末碾碎，加入葱末、姜末、酱油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，转入微火焖透，中间翻动一次，使茄子全部浸透，再转旺火收汁，放入蒜末，翻炒数下，加入少许明油即成

【做法工艺】锅烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】茄子 500克 猪肉(肥瘦)100克
【调料】植物油75克 酱油30克 料酒5克 盐3克 味精2克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
【能量】547.51千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】22.08克
【脂肪】38.12克
【碳水化合物】35.7克
【叶酸】66.62微克
【膳食纤维】7.1克
【胆固醇】80毫克
【维生素A】61.25微克
【胡萝卜素】269.4微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.41毫克
【烟酸】7.2毫克
【维生素C】26.55毫克
【维生素E】6.16毫克
【钙】161.96毫克
【磷】359.58毫克
【钾】1086.65毫克
【钠】3160.6毫克
【碘】6.22微克
【镁】134.95毫克
【铁】7.04毫克
【锌】3.75毫克
【硒】15.35微克
【铜】0.63毫克
【锰】1.27毫克

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