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八宝桂鱼盒

【菜肴名称】八宝桂鱼盒
【菜肴做法】

1.冬笋、鸡肉煮熟
将桂鱼净肉和猪肥膘批切成直径约为4厘米的圆片，共20片，再将鱼片用黄酒、细盐、味精、胡椒粉各少许拌匀腌3?5分钟，至入味
另将熟火腿、熟冬笋、熟鸡肉、虾仁、水发海参、香菇和鲜蘑菇都切成碎粒（如绿豆大小）
将海参粒用沸水烫一下即用冷水漂凉沥干，鸡蛋清放入碗中，加干生粉调和成蛋清浆
淀粉15克加水调成芡汁备用
2.将锅烧热，加少量油，投葱姜汁，即把熟火腿粒、熟冬笋粒、熟鸡肉粒、虾仁粒、水发海参粒、香菇粒、鲜蘑菇粒和青豆黄八样原料下锅略炒，即加黄酒、鲜汤（3汤匙），细盐、味精，调好口味，稍烧入味，勾糊芡，晾凉，成为八宝馅料，分成20份
3.把肥肉片平铺在案板上，撒上一层薄薄的干生粉，放上一份八宝馅心，盖上鱼片制成鱼盒坯
净增锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量油，烧至四五成热时，把八宝鱼盒裹上蛋清浆，肥肉片朝下地放入锅内煎，至一面金黄，再翻身煎另一面，使之金黄，然后再翻过来，滗去油，烹黄酒，加辣酱油致香，即整齐地码放在盘中，四周陪衬以碧绿的生菜或煸菠菜围边即成

【做法工艺】熟煎
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,营养不良食谱,补气食谱,老人食谱,青少年食谱
【主料原料】鳜鱼400克
【辅料】肥膘肉150克 金华火腿50克 冬笋50克 鸡肉50克 虾仁50克 海参（水浸）50克 香菇（鲜）25克 蘑菇(鲜蘑)25克 豌豆25克 生菜（团叶）20克 鸡蛋150克 鸡蛋清80克
【调料】料酒20克 葱汁10克 辣酱油5克 盐4克 味精3克 胡椒粉2克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)45克 姜汁10克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备猪油约150克。
【能量】2918.63千卡
【蛋白质】162.2克
【脂肪】233.18克
【碳水化合物】59.36克
【叶酸】210.5微克
【膳食纤维】2.8克
【胆固醇】1973毫克
【维生素A】534.45微克
【胡萝卜素】170.7微克
【硫胺素】0.87毫克
【核黄素】1.42毫克
【烟酸】35.76毫克
【维生素C】8.75毫克
【维生素E】10.81毫克
【钙】792.17毫克
【磷】1693.66毫克
【钾】2348.21毫克
【钠】5036.76毫克
【碘】47.39微克
【镁】339.2毫克
【铁】19.44毫克
【锌】11.65毫克
【硒】199.48微克
【铜】2.24毫克
【锰】1.15毫克

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