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糟熘鱼白

【菜肴名称】糟熘鱼白
【菜肴做法】

1.将鱼泥放入碗中，加入盐8克、水100克拌至有粘性时，放入姜汁、鸡蛋清拌匀，再加入味精2克，拌成鱼茸
2.炒锅中放清水半锅，烧至30℃时，先将炒勺在水中浸一下（不使鱼茸粘勺），然后用勺将鱼茸一片一片地舀在锅内，搁在小火上焖熟，即为“鱼白”
3.香精加水50克，用双层纱布滤取糟汁，加湿淀粉15（淀粉10克加水），盐1克、酒、味精1克调匀待用
4.炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下猪油20克，放入葱段煸至有香味再放入调好的糟汁和水25克，熘成芡汁，倒入“鱼白”，摇晃炒锅，浇上熟猪油10克起锅即成

【做法工艺】糟溜
【菜肴口味】糟香味
【菜系功效】私家菜,补气食谱,老人食谱,脾调养食谱
【主料原料】鳜鱼100克
【辅料】鸡蛋清80克
【调料】大葱10克 姜汁2克 香糟25克 黄酒10克 盐9克 味精3克 淀粉(豌豆)10克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】216.04千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】30.76克
【脂肪】4.32克
【碳水化合物】12.36克
【叶酸】1.15微克
【膳食纤维】0.27克
【胆固醇】124毫克
【维生素A】13.1微克
【胡萝卜素】6.4微克
【硫胺素】0.06毫克
【核黄素】0.33毫克
【烟酸】6.18毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】0.88毫克
【钙】85.98毫克
【磷】237.12毫克
【钾】424.88毫克
【钠】3916.66毫克
【镁】47.89毫克
【铁】2.7毫克
【锌】1.22毫克
【硒】32.28微克
【铜】0.17毫克
【锰】0.18毫克

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