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一品熊掌

【菜肴名称】一品熊掌
【菜肴做法】

1. 干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮
2. 煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净
3. 再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破
4. 再用水冲泡，以去腥膻味
5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味
6. 取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母鸡肉、老鸭肉、猪蹄膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖
7. 用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用
8. 取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状
9. 将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味
10. 炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡
11. 大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成

【做法工艺】扒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】滇黔菜,骨质疏松食谱,美容养颜食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】熊掌300克
【辅料】油菜300克 淀粉(蚕豆)10克
【调料】味精2克 黄酒20克 酱油20克 鸡油20克 醋3克 盐20克 小葱8克 胡椒粉2克 姜5克 香油10克 白砂糖5克
【怎么做好吃】需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。
【能量】256.1千卡
【蛋白质】8.14克
【脂肪】11.61克
【碳水化合物】30.09克
【叶酸】141微克
【膳食纤维】3.68克
【维生素A】321.8微克
【胡萝卜素】1936.9微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.38毫克
【烟酸】2.7毫克
【维生素C】109.88毫克
【维生素E】9.66毫克
【钙】364.06毫克
【磷】175.03毫克
【钾】746.53毫克
【钠】9356.65毫克
【碘】0.64微克
【镁】108.28毫克
【铁】6.48毫克
【锌】1.51毫克
【硒】3.39微克
【铜】0.26毫克
【锰】1.33毫克

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