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鲁派赛螃蟹

【菜肴名称】鲁派赛螃蟹
【菜肴做法】

1. 将黄鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净切成小条
2. 鱼条内先加入黄酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用
3. 勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油
4. 鸡蛋磕入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀
5. 把黄酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡
6. 另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随下碗芡汁，颠匀，淋人香油即成
7. 外带姜醋汁一起上桌

【做法工艺】软炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】健脾开胃食谱,山东菜,延缓衰老食谱,贫血食谱
【主料原料】大黄鱼200克 鸡蛋250克
【辅料】淀粉(玉米)5克
【调料】花生油50克 香油5克 黄酒25克 姜5克 味精4克 小葱5克 盐3克 醋10克
【怎么做好吃】1. 选用新鲜的黄鱼，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色；2. 过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的方法，避免鱼肉碎烂如泥；3. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。
【能量】1024.22千卡
【蛋白质】71.07克
【脂肪】82.03克
【碳水化合物】15.17克
【叶酸】284.8微克
【膳食纤维】0.21克
【胆固醇】1462.5毫克
【维生素A】613.4微克
【胡萝卜素】50.5微克
【硫胺素】0.35毫克
【核黄素】0.9毫克
【烟酸】4.69毫克
【维生素C】1.25毫克
【维生素E】31.4毫克
【钙】274.46毫克
【磷】699.31毫克
【钾】969.98毫克
【钠】2105.94毫克
【碘】68微克
【镁】112.79毫克
【铁】9.02毫克
【锌】4.47毫克
【硒】121.58微克
【铜】0.57毫克
【锰】0.88毫克

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