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虎皮虾卷

【菜肴名称】虎皮虾卷
【菜肴做法】

1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出（叫虾仁），放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分，再用白净布按干水分后，再用刀平拍烂，捶剁成细泥
2.肥膘肉下入开水锅中煮熟，剁碎
荸荠削皮洗净拍烂，剁成米状
葱姜捣烂，用料酒取汁
火腿切末
香菜摘叶洗净
3.用蛋清加湿淀粉25克（淀粉13克加水12克），下入虾茸、肥膘、荸荠米以及葱姜汁、盐和味精，搅拌成馅
4.豆油皮改成10厘米见方的块
包菜洗净切丝，用少许盐腌上，将1个鸡蛋打散，加淀粉调成糊
5.豆油皮抹上蛋糊，把拌好的虾馅放上，包成长方包(计20包)再用小尖针扎上一些小眼，以便炸时通气不鼓
4.将花生油烧到七成热时，把虾卷下入油锅，炸到皮脆馅熟捞出，摆放长盘，淋香油，同时，把包菜水分挤干，拌入糖、醋和番茄酱，放在盘的两头即成

【做法工艺】脆炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜,营养不良食谱,消化不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】虾仁750克 油皮500克 肥膘肉150克 荸荠120克 圆白菜250克
【辅料】鸡蛋220克
【调料】花生油100克 料酒25克 盐5克 白砂糖50克 醋15克 味精2克 番茄酱50克 香油15克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】6600.13千卡
【蛋白质】627.61克
【脂肪】402.53克
【碳水化合物】178.91克
【叶酸】301.8微克
【膳食纤维】45.47克
【胆固醇】5388毫克
【维生素A】984.5微克
【胡萝卜素】1599.6微克
【硫胺素】1.66毫克
【核黄素】2.29毫克
【烟酸】48.74毫克
【维生素C】108.4毫克
【维生素E】304.89毫克
【钙】5655.17毫克
【磷】7992毫克
【钾】10136.72毫克
【钠】39322.9毫克
【碘】84.92微克
【镁】2760.87毫克
【铁】154.39毫克
【锌】54.69毫克
【硒】623.97微克
【铜】24.28毫克
【锰】21.11毫克

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