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核桃肉卷

【菜肴名称】核桃肉卷
【菜肴做法】

1. 将核桃去壳取肉，放入碗里
2. 核桃肉加入精盐，用开水淹没浸泡五分钟左右，取出
3. 再用小竹签刮去外皮，沥干水
4. 沥干水的核桃肉放入四成热的花生油锅里炸熟，不要炸焦
5. 鸡蛋磕入碗内，加入面粉、清水25毫升调成蛋糊
6. 把猪肉切成5厘米长、3.3 厘米宽的片
7. 将肉片加入精盐和黄酒腌一会，逐片摊在砧板上，涂上蛋粉糊
8. 将炸过的核桃肉放在每片肉片的一端，卷成蚕卷形
9. 将炒锅置旺火上烧热，放入花生油，烧至三成热时，将肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油锅里，炸至蛋粉糊结皮时，捞出
10. 待锅内油温回升至五成热时，再复炸一次，炸到呈金黄色，捞出装盘
11. 上桌时，带花椒盐一小碟即可

【做法工艺】碎屑料炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】上海菜
【主料原料】猪里脊肉200克 核桃150克
【辅料】小麦面粉15克 鸡蛋50克
【调料】椒盐10克 黄酒5克 盐3克 花生油30克
【怎么做好吃】1. 炸核桃肉时，要沥干水；2. 炸肉卷时，油温不要过高，防止外脆内生，复炸时，油温可稍高；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】1633.6千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】71.84克
【脂肪】138.74克
【碳水化合物】42.08克
【叶酸】230.64微克
【膳食纤维】14.8克
【胆固醇】402.5毫克
【维生素A】134.5微克
【胡萝卜素】45微克
【硫胺素】1.29毫克
【核黄素】0.6毫克
【烟酸】12.16毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】79.58毫克
【钙】134.96毫克
【磷】904.6毫克
【钾】1319.02毫克
【钠】1342.86毫克
【碘】29.64微克
【镁】266.41毫克
【铁】9.07毫克
【锌】8.61毫克
【硒】25.78微克
【铜】2.21毫克
【锰】5.38毫克

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