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虫草炖蚬鸭

【菜肴名称】虫草炖蚬鸭
【菜肴做法】

1. 姜15克去皮洗净，捣成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用
2. 将蚬鸭（野鸭）去毛，从背部剖开，取出内脏，敲断颈骨和四柱骨
3. 猪肉切成6 块
4. 把蚬鸭放入沸水锅滚（氽）约半分钟，取出用冷水洗净，去掉绒毛、污物
5. 换沸水下锅，放入猪肉滚约1 分钟捞出，沥去水
6. 中火烧热炒锅，下油和姜、葱，放入蚬鸭爆炒，烹姜汁酒，加沸水约煨半分钟后捞起，沥去水，去掉姜葱
7. 取炖盅一个，按顺序放入猪肉、蚬鸭、虫草、姜、葱、味精、精盐、黄酒、开水1500毫升，加盖入蒸笼用中火炖约2 小时
8. 取出去掉姜、葱、蚬鸭的胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖入蒸笼用中火再炖约1 小时便成

【做法工艺】隔水炖
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】广州菜,冬季养生食谱,补虚养身食谱
【主料原料】野鸭750克
【辅料】猪肉(瘦)100克 冬虫夏草15克
【调料】姜25克 小葱10克 盐5克 味精5克 江米酒15克 黄酒15克 植物油15克
【怎么做好吃】此炖菜营养、滋补，适宜冬季制作。
【能量】236.4千卡
【蛋白质】26.4克
【脂肪】7.1克
【碳水化合物】15.13克
【叶酸】11.52微克
【膳食纤维】3.83克
【胆固醇】81毫克
【维生素A】65微克
【胡萝卜素】126.5微克
【硫胺素】0.62毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】6.12毫克
【维生素C】3.4毫克
【维生素E】0.39毫克
【钙】64.15毫克
【磷】216.8毫克
【钾】487.1毫克
【钠】2476.34毫克
【碘】1.7微克
【镁】54毫克
【铁】13.67毫克
【锌】4.05毫克
【硒】10.2微克
【铜】0.41毫克
【锰】1.11毫克

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