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茄汁熘鱼片

【菜肴名称】茄汁熘鱼片
【菜肴做法】

1. 将绿豆粉加水，?成糊状，在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮，凉后切成鱼片形状
2. 将玉兰片、黄瓜洗净，分别切片
3. 水发木耳洗净掰开
4. 清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁
5. 将面粉加入少许发酵粉和水，?成米粥似糊状
6. 将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀
7. 将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸，待炸透成型捞出
8. 炒锅留底抽，将姜丝、茄汁入锅煸炒出味，再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤，烧开后勾芡即成

【做法工艺】焦溜
【菜肴口味】茄汁味
【菜系功效】素斋菜,北京菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,便秘食谱
【主料原料】绿豆面200克
【辅料】玉兰片50克 黄瓜50克 木耳(水发) 30克 小麦面粉20克
【调料】盐2克 味精2克 料酒20克 淀粉(蚕豆)10克 香油10克 番茄汁50克 花生油40克 白砂糖15克 姜10克
【怎么做好吃】1. 此为“焦熘”菜式，“鱼片”挂糊之后，炸至酥脆，再用较多的芡汁熘制而成；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】1319.06千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】47.87克
【脂肪】52.25克
【碳水化合物】183.42克
【叶酸】19.7微克
【膳食纤维】19.34克
【维生素A】41.2微克
【胡萝卜素】248微克
【硫胺素】1.03毫克
【核黄素】0.32毫克
【烟酸】2.08毫克
【维生素C】5.7毫克
【维生素E】27.24毫克
【钙】321.94毫克
【磷】672.18毫克
【钾】2228.61毫克
【钠】964.94毫克
【碘】0.58微克
【镁】36.23毫克
【铁】21.45毫克
【锌】5.94毫克
【硒】22.93微克
【铜】3.23毫克
【锰】1.07毫克

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