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为什么抑制乙烯的生成和作用，可以贮减保鲜

【分类】化学
【答案】 水果成熟是一个十分复杂的生理生化过程，成熟过程的快慢与乙烯有着极其密切的关系
果实内只要有亿万分之一到百万分之一的乙烯存在，就足以诱发水果成熟
水果一旦成熟，它的品质状况就江河日下，日趋衰败
而且，成熟的水果又会放出乙烯IOa来诱发其它水果的成熟
可见，只要有效地抑制乙烯的生成和它的作用，就能很好地阻止或推迟水果的成熟与衰老
抑制乙烯的生成和作用的最简单的方法，就是在水果贮藏环境中降低氧气和增加二氧化碳气体的含量
因此，有人设计了一种气调贮藏方法
它是在冷藏基础上进一步控制水果贮藏环境中的氧、二氧化碳和氮等气体的比例，即降低氧气的浓度，提高二氧化碳气体的浓度
这不仅能有效地抑制水果的乙烯生成和作用，而且还能明显地减慢水果的呼吸作用和新陈代谢，从而推迟和延缓水果的成熟衰老进程
用气调贮藏法贮藏的水果，硬脆香甜，保鲜效果比一般冷藏法更好
目前，国外已建成不少气调贮藏库，小的可容纳十几吨到几百吨的水果，大的可容纳几千吨
气调贮藏库一般由密封库房、气体发生装置和气体监控装置三部分组成
根据贮藏对象，把贮藏库内的氧和二氧化碳气体浓度严格地控制在一定范围内

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